Sült

1 väiksem seakoot

2 seajalga

1 kilo vasikaliha
300 g sea abaliha
1 suurem sibul või 2 keskmist

7 eri suuruses küüslauguküünt

2 porgandt

veerand varssellerit (lõigata veelkord pooleks)
30 terapipart
10 vürtspipart
5 loorberilehte
6 tl soola

Lihakraami tuleb tund-kaks külmas vees leotada ja seejärel puhta veega keema tõsta. Leotamine on kupatamise asemel, sest koos kupatusveega läheb palju häid maitseid kaotsi. Leotatud lihakraami puhul tuleb vahtu minimaalselt. Keedupotis lisan vett kuni 6 liitri piirini.

Maitseained lisada siis kui vahtu enam üldse ei tule. Sibula soovitan ära koorida, siis tuleb selge läbipaistev tarretis. Ükskord jätsin koorimata, sest ühes retseptis soovitati. Tarretis tuli sama tume kui sibulakoortega lihavõtte munade  värvimise  vesi.

Ettevaatust soolaga. Kuigi mõnelpool on kirjutatud, et kuum sült peaks olema pisut soolasem, sest jahtudes muutub magedamaks, siis mina küll sellist maitsemuutust ei täheldanud.

Porgand ja juurseller pärast 4 tundi keetmist välja võtta, siis saab porgandit süldikausi põhjas kasutada.

Kogu kraami keeta tasasel tulel 6 tundi, kuni liha luudelt lahti tuleb. Selleks ajaks on potis keedust 5,5 liitrit, pärast liha väljavõtmist puljongit 3 liitrit. Võib proovida ka 7 tundi keeta.

Kontidelt puhastatud ja peenemaks hakitud liha jagada süldikausside põhja. Kurnatud ja uuesti keema lastud leen peale valada. Kogusest saab 20 väiksemat süldikaussi. Ilupärast võib enne liha kausi põhja 1-3 keedetud porgandi ratast pista.