Kodused takod

 Jätkub neljale sööjale

Kaste

• 250 g hakkliha
• 400 g purustatud tomateid
• 1 dl vett
• 1 sibul
• 3 küülaugu küünt
• 1/4 paprikat
• 1/2 tsillipipart
• 2 tl oreganot
• 1 tl vürtsköömneid
• 1 tl soola
• 2 tl suhkrut
• cayenne´i pipart

Hakkliha praadida ja panna kõrvale.

Küüslauk ja sibul hakkida tükkideks ja praadida poolpehmeks, siis lisada peeneks viilutatud paprika ja hautada kogu kraam pehmeks.

Uhmris purustada vürtsköömned, lisada  oregano, tsillipipar ja hõõruda ühtlaseks pastaks. Tsillipipraga peab ettevaatlik olema, mõnikord on see tulisem mõnikord vähevürtsikas. Et toitu mitte ära rikkuda, tasuks seda eelnevalt maitsta. Vürtsisegu lisada pannile ja kuumutada kergelt.

Siis lisada pannile purustatud tomatid, vesi, hakkliha, sool-suhkur ja kõige lõpus maitse järgi cayenne´i pipart. Hautada kogu segu 10 minutit. Ja ongi valmis.

16 tortillat

• 6 dl jahu
• 1 tl soola
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 0,7 dl õli
• 2 dl sooja vett

kuivained kokku segada. Käsitsi või mikseri taignakonksudega segades lisada õli ja soe vesi. Tainast teha ühtlane rull. Lõigata pooleks, kõik tükid veel omakorda pooleks ning edasi nii kaua kui on on 16 tükki. Tainatükid palliks vorimida ning rullida õhukeseks. Küpsetada kuumal pannil kummaltki küljelt ligikaudu 2 minutit või kuni tainas kergelt mullitab ka tekivad pruunid laigud. Parm on valmis tortillasid hoida kaane all, sest jahtudes muutuvad need muidu hapraks ja murduvaks ning takosid on ebamugav teha.

Tako lisandid

• salatilehed (frillis)
• kurk
• tomat
• avokaado
• riivitud juust
• marineeritud sibul

Kõiki lisandeid ei pea korraga kasutama. Kui on kurki, siis  näiteks võib salatilehed välja jätta. Sibula marineerimiseks lõigata punane sibul õhukesteks rõngasteks, lisada 2 spl valge veini äädikat, 1 spl suhkrut ja näpuotsaga soola, segada. Marineeritud sibul annab väga mõnusat vürtsist maitset juurde. Minule meeldib  takode kõrvale õlut juua.

Pikkpoiss

Internet ütleb, et parim pikkpoiss tuleb, kui võtta võrdsetes osades sea, vasika ja looma hakkliha. Olen kasutanud segu hakkliha, aga mitte võrdsetes  suhetes. Hea tuleb igatahes. Proovisin ka kord peekonisse pakitud pikkpoissi, aga minu arvates jäi see liiga rasvaseks ning sel põhjusel jään klassikalise vormi juurde.

900 hakkliha (ideaalis võrdsetes osades siga, vasikas ja loom)
1 suurem sibul
3 küüslaugu küünt
3 porgandit (200 g)
5 muna
2 tl soola
1 tl oreganot
1 tl tüümiani
õli praadimiseks

Sibul hakkida ja porgand lõikuda tikkudeks. Sibul ja küüslauk õlis kergelt pruuniks praadida ning lisada porgand. Praadida kuni porgand on poolpehme. Porgandi kogus võib esialgu ära ehmatada, aga see tõmbub kokku ning kaob hakkliha sisse ära.


Munad lahti kloppida, lisada sool ja maitseained, toores hakkliha ja porgandi-sibula-küüslaugu segu. Porgandi-sibula segu võiks pisut maha jahutada, muidu hakkab see kohe toorest muna hüüvitama ja munatükid jäävad pikka poissi sisse.

 Segu enne ahju panemist ka proovida, kui väike tükk kotletina pannil ära praadida.

Kapsarullid

500 g hakkliha
1,5 dl pruuni riisi
1 suurem sibul
2-3 küüslaugu küünt
soola


Riis keeta ja jahutada. Hakkliha segada keedetud riisi, hakitud sibula, pressitud küüslaugu ja soolaga ühtlaseks taignaks.

Kapsalt eemaldada lehed ning lõigata lehe rootsud õhemaks. Kõige lihtsam on kapsast lahti koorida, kui kogu pea keeva vette pista ning iga 2-3 minuti keetmise järel üks kiht lehti eemaldada. Eemaldatud lehti keeta kuumas vees kuni need on klaasjad, ca 4-5 minutit.

Kapsalehele asetada täidis ja ümbrikuks pakkida ning seejärel pruunistada rullid praepannil. Pruunistatud kapsarullid laduda ühe kihina küpsetusvormi ning valada peale vee ja koore segu (vormi 8 kapsarulliga ca 4 dl vee ja koore segu). Küpsetada ahjus 200 C juures 45 minutit.

Sellest kogusest saab 30 kapsarulli, osad on suuremad ja osad väiksemad. Pruunistatud kapsarulle võib väga edukalt külmutada. Pärast sulamist nende struktuur värsketega võrreldes ei muutu.

Tomatikastmes lihapallid polentaga

Jamie Oliveri saates nähtud retsept

Lihapallid

400 g hakkliha

1 sibul

väike punt peterselli
1 tl köömneid

soola

Tomatikaste

1 baklazaan
2-3 porgandit

400 g purustatud tomateid

4 küüslaugu küünt

1/2 spl pruuni suhkrut

2 spl palsamiäädikat
näpuotsaga tsillihelbeid

Polenta

1, 5 dl maisimannat

5 dl vett

soola

25 g võid

Parmesani juustu

Lihapallide jaoks segada hakkliha, hakitud sibul, petersell, köömned ja sool ning vormida tainas pallikesteks. Baklazaan ja porgand suuremateks kuubikuteks lõigata ning hautada pannil pehmeks, tõsta kõrvale. 

Lihapallid praadida. Nüüd panna  pannile tagasi hautatud köögiviljad, lisada purustatud tomatid, sortsuke vett, pressitud küüslauk, suhkur, tsillihelbed ja palsamiäädikas. Segu hautada 5 minutit.

Polenta jaoks keeta maisimanna soolaga maitsestatud vees ca 10 minutit. Maitsestada või ja riivitud Parmesani juustuga. Või ja juustuta on polenta maitsetu puder.

Kastme ja polenta kogus ei ole retseptis omavahel vastavuses. Polentat jagub 2-3 sööjale, lihapallikastet 4-5 sööjale. Kui rahvast on rohkem, tuleks polenta kogust kahekordistada.