kanakotletid

Lihtne retsept, aga panel siiski kirja, et vajadusel koguseid meelde tuletada.

300 g kana hakkliha
1 muna
0,5 tl soola
näpuotsatäis  riivitud muskaatpähklit
1,5 spl toortatrajahu
1 küüs küüslauku, pressida

Klopin muna koos soolaga kergelt lahti ja lisan teised koostisained. Segan taigna ühtlaseks ja tõstan supilusikasuurused törtsud pannile, kus need lapikuks vajutan. Pann peab olema eelnevalt korralikult kuumaks aetud, et lihamahl välja ei voolaks. Küpsetan üsna kõrgel kuumusel kummaltki poolt mõni minut. Kotlettide puhul on minumeelest suurim oht üleküpsetamine, siis jäävad need kuivad ja maitsetud. Näputäis muskaati annab väga hea maitse.

Värsked kevadrullid

Palju tervislikumad kuid õlis küpsetatud kevadrullid, on värskete ürtidega kevadrullid. Retsepti leidsin Epp Mihkelsi raamatust "Aasia toidud" (lk 51), kuid nagu ikka olen seda pisut kohendanud.

Vaja läheb:

küpsetatud kanafilee tükke (kintsuliha on kõige pehmem)

riisipaberilehti

riisinuudleid

rohelisi maitsetaimi:

frillis või mõni muu lehtsalat

spinat (olen asendanud peterselliga)

münti

basiilikut

rohelist sibulat

Dipikastet võib ise teha või kasutada Tai magushaput tsillikastet nagu mina.

Retseptis ei ole koguseid, sest sõltub sellest kui palju rulle keegi teha soovib. Ettevalmistuseks tuleb kana kintsuliha puhastada, tükeldada ja kerge soolaga praadida. Valmis keeta väikeses koguses riisinuudleid, arvestusega et ühe rulli jaoks läheb vaja enamvähem nii palju kui on võimalik ühe kahvli ümber keerutada, ühesõnaga üsna vähe. Riisinuudlid on iseenesest üsna maitsetud ja kipuvad kokku kleepuma, kuid neid võib vahetult pärast kurnamist maitsestada riisiäädikaga või väikese koguse dipikastmega.

Maitsetaimi võib varieerida, sõltuvalt sellest mida parasjagu võtta on. Spinati olen asendanud peterselliga, sest see on kättesaadavam olnud. Basiilik, münt ja roheline sibul peaksid sise jääma, sest annavad väga mõnusat maitset.

Rullide tegemiseks tuleb pisut sügavamasse taldrikusse sooja vett valada ning kasta riisipaberi leht sinna sisse, ca 30 sekundiks, kuid põhimõtteliselt silma järgi nii kauaks, et leht pehmeks läheks, kuid ei hakkaks lagunema ja seda oleks võimalik veel vormida. Märg riisipaber asetada lõikelauale ning sellele asetada rohelised maitsetaimed (1 frillis, 1-2 rohelise sibula vart, 1-2 mündileht, 1-2 basiiliku lehte, 2 spinati või peterselli lehte) , kahvli ümber keeratud riisinuudlid ja 2-3 kanaliha tükki. Riisipaberi servad taskuks tõsta ning keerata rulli. 

Vürtsika dipikastmega väga mõnus kerge toit. Rullid tuleb üsna kiiresti ära süüa, järgmiseks päevaks pole mõtet jätta, sest riisipaber muutub kõvaks tagasi kui vesi aurustub.

Singapuri kana

See retsept on minu enda versioon ETV Köögikodanikest nähtud Singapuri kanast.

Vaja läheb:
1/3 kana
ingverit
pool sibulat
2 küüslaugu küünt
100 g rohelist sibulat
seesamiõli
heledat sojakastet
maisitärklist
300 ml riisi (võib ka pruuni riisi)
värsket kurki

Kana soola, pipra, vürtspipra ja loorberiga maitsestatud vees pehmeks keeta ja liha tükeldada. Kanatükke tuleb pooleliitrine karbitäis. Puljongit on vaja liitri jagu.

Pannil vokkida pool peotäit ingverit, paar küüslaugu küünt ja pool valget sibulat. Vokitud segu panna potti koos riisi ja 2 spl seesamiõliga ning peale valada 1/3 ulatuses vett ja 2/3 ulatuses kanapuljongit. Vedelik peab kahe sõrme jagu riisist üle ulatuma. Maitsestada vajadusel soolaga. Riis kaane all madalal kuumusel pehmeks keeta.

Kastmeks vokkida pannil pool peotäit ingverit, lisada juurde hakitud roheline sibul ja veel pool minutit vokkida. Seejärel valada pannile 3 spl seesamiõli. Segu läbi segada ja lisada 5-6 dl kanapuljongit ja kanaliha tükid. Seejärel lahustada väheses vees kuhjaga teelusikatäis maisitärklist ja valada segule (pidevalt segades, et tükke ei tekiks). Kogu segu maitsestada 4 spl heleda sojakastmega kuni segu on parajalt soolane. Soja toob mõnusalt seesamiõli maitse esile.

Serveerida nii, et taldriku põhja panna padjana jämedalt viilutatud ja neljaks lõigatud kurki. Peale riis ja seesami kana. Kurk annab toidule mõnusalt värske maitse.

Kogusest jagub  neljale sööjale.

Kanakarri

See on minu enda tuunitud karri retsept, kus olen koriandri asendanud peterselliga ning maitseainete koguse timminud endale meelepäraseks.

väike ananassikonserv omas mahlas (200g)
150 g keedetud kikerherneid
1 väike lillkapsas (ca 150g)
400 g kookospiima
400 g kana kintsuliha

praadimiseks õli

Vürtsipasta
1 sibul

4 küüslauguküünt (võib ka rohkem)
3 cm ingverit
1/2 (rohelist) tsillipipart
väiksem kimp peterselli
1 tl karri pulbrit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl kurkumit
1 tl jahvatatud koriandri seemneid
1 tl kaneeli
2 loorberilehte
2 kahvrilaimi lehte
1 spl soola
1 spl suhkrut
1 laimi mahl

Tegin nii: purustasin kõik maitsetaimed (sibul, küüslauk, ingver, petersell)  koos maitseainete, laimi mahl ja sortsu õliga ühtlaseks pastaks. Laimi võib asendada ka sidruniga. Köömned ja koriandriseemned tuleb eelnevalt jahvatada või uhmris purustada. Küüslaugu kogust võib ka pisut suurendada, näiteks 6 küüneni. Koriandriseemnetel on väga spetsiifiline maitse, mis ei pruugi kõigile meeldida, kuid teelusikatäis annab pisut teistsuhust maitsenüanssi ega muutu ebameeldivaks, kuid suurem kogus oleks minu maitse kohaselt liiast.

Seejärel  pruunistasin sortsus õlis kanatükid ja lisasin vürtsipasta. Segasin läbi ja kuumutasin kergelt, et aroomid eralduksid. Kui aega on võib ilmselt lasta kanatükkidel vürtsipastas pisut eelnevalt marineeruda ja siis praadida. Seejärel valasin pannile kookospiima, lisasin keedetud kikerherned, lillkapsa õisikud ja  ananassitükid koos mahlaga. Hautasin segu kuni lillkapsa pehmenemiseni, ca 10-15 minutit.

Toit on väga maitsev ja suurepärase erkkollase värviga. Kogusest saab söönuks 4-5 inimest.

Parim jasmiiniriisiga. Aromaatsema riisi saamiseks võib keetmisel lisada mõne nelgitera (3-4 tk 2 dl riisi kohta). Kahele inimesele paras riisi kogus on ca 2 dl riisi, keeta 3 dl vees.

Kui viitsimist on võib ise juurde teha ka lameleiba, siin üks chapati retsept:
250 g täisterajahu
150 ml vett
4 spl õli
pisut soola

tainas korralikult läbi sõtkuda ja rullida vorstiks, kust lõigata väikesed tükid, mille saab rullida pannisuurusteks õhukesteks lameleibadeks. Küpsetada saab tavalisel praepannil, kumbagi külge ca 1 minut.

Sate kanavardad

Sate kana vardad

600 g kana kintsuliha

Marinaad:

2 tl tumedat sojakastet

2 spl heledat sojakastet

3 spl neitsi oliiviõli

6 purustatud küüslauguküünt

2 tl purustatud musta pipart

3 hakitud kahvrilaimilehte (võib olla ka kuivatatud)

Kanatükid puhastada ja lõigata parajateks tükkiteks ning segada marinaadiga. Kana võtab maitse juurde ka juba 10 minutiga, kuid parem on liha marinaadis hoida mõni tund või teha eelmisel päeval valmis. Sate varraste jaoks peaks kanatükid puuvardasse pikkima ja küpsetama grillil, aga tubastes tingimustes võib küpsetada ka pannil (õli pole vaja panna, sest see on marinaadis juba olemas)

Maitsev nii soojalt kui külmalt

Sate

kimp peterselli
1/3 tšillikauna
1 küüslauguküüs
3 kuhjaga spl kvaliteetset maapähklivõid
sojakastet
2 cm jupp värsket ingverit
2 laimi mahl